看一個人是什么樣的人，有一些快捷方式。比如，殺人游戲。還比如，點菜。
你以為點菜是吃貨的自然屬性？No！只要是吃飯人數(shù)在兩人以上的飯局，就是一種社會性活動。那么，點菜就是一場“食商”與情商的雙重大考驗。
點菜點得不好，吃得悵然若失，友誼的小船說翻就翻，事業(yè)的巨輪說沉就沉。
點菜點得好，吃得活色生香，你就此晉升為貼心暖寶寶、逼格領(lǐng)袖，甚或團隊中閃亮的星。
不信？今天，咱們就來和大家聊一聊點菜的藝術(shù)。
1、永遠(yuǎn)不點菜，是最大的問題
總是拒絕點菜=過于被動
你也許會說：何必那么麻煩，不點菜，不就不會暴露了嗎？
呵呵，“永遠(yuǎn)不主動點菜”，也將成為別人給你下標(biāo)簽的論據(jù)。
曾幾何時，我也從不主動點菜，哪怕是閨密之間的聚會，每次也都說：“我隨便，你點。”
直到有一天，再也忍不住的閨密善意提醒：“你有沒有覺得，你為人處世過于被動了？”
見我驚愕，她繼續(xù)打開話匣子：“所有需要做選擇的場合，你都選擇沉默。這樣表面看是隨和，實際上給人一種模糊、沒立場、甚至是不愿敞開心扉的感覺。別人還要去猜你的感受。”
我這才意識到，過于被動，是一種自私的自我保護。后來，我開始學(xué)習(xí)主動承擔(dān)起點菜的任務(wù)。
你以為點菜只是替大家決定今天吃什么？
No。
每個人或多或少，都有點選擇恐懼。點菜，是為他人省去做決定的麻煩，拯救他們的大腦細(xì)胞，你是在服務(wù)。沒有人會拒絕一個熱情服務(wù)的人。
這，更是你的一個難能可貴的人際觸點。不把握機會承擔(dān)責(zé)任，別人就看不到你的能力。（當(dāng)然這也要看場合，一般來說誰請客誰點菜。這里指的是別人讓你點菜至少別一味推托）
但，當(dāng)然，不推諉點菜只是第一步。
那么，如何成為一個“會點菜”的人？
2、看人下菜碟，從選對地方開始
選擇不對=不知體恤
口味的不一致首先是從吃不吃辣開始分野的。
我見過點菜的人自己就不吃辣的，卻選擇了湘菜館，一上來就說“小炒黃牛肉別放辣、血鴨能不能少點辣……哎呀你們還有什么不辣的菜”，飯還沒開吃就想說句“你自己慢用啊”然后掀桌走人。
話說回來，川菜、湘菜雖美味，但適合彼此熟悉、又同是無辣不歡的哥們把酒言歡。若是彼此不熟的商務(wù)宴請，還是選擇粵菜、江浙菜等安全牌。為什么從總體來說，全國各地的粵菜館普遍比川菜館高端（廣東本地倒是除外）？這是和粵菜較適合商務(wù)宴請互為因果的。
3、想營造什么氛圍，就選擇什么場合
不知捕捉氛圍=不知輕重
人多的話，盡可能選擇有包廂或大廳人少安靜的餐館，吃圍餐。
我經(jīng)歷過十幾個人擠在狹窄的越南菜餐館里，只好用小桌子一字排開，大家作達芬奇《最后的晚餐》狀。說話基本靠喊，吃菜基本靠傳。吃飯吃成了體力活，后來大家都默默閉上了嘴。
人少的話，倒是可以選擇一些私密性略強的場合。
例如少于四人的商務(wù)洽談，就很適合在CBD找一家中檔以上的日料店（但千萬別是回轉(zhuǎn)壽司連鎖），逼格、分量、氛圍都剛剛好。
當(dāng)然，私密性也不要過于太好了。一次和一男同事出差，按大眾點評選了一家云南館子。結(jié)果去到一看，該餐館只有一格一格的小隔間，燈光幽暗，紗幔重重。很尷尬地坐下，然后不約而同地提醒服務(wù)員別把簾子放下，以示清白。
其實，如果是非正式的會議餐，大可不必趁中午出去扎堆。可以約個下午茶，端上來就精致好看，環(huán)境也都清凈愜意，價格也比正餐便宜。面子里子都有了，輕松的氛圍還有助于促進成果。
4、點菜就如KPI考核，你得有亮點
不會點大菜=小氣
我不是教你詐：如何讓自己的KPI好看？答案是全年來說你得有至少一到兩個拿得出手的工作亮點，集中80%的精力做20%的事，這20%做出彩了，A+就是你。
點菜也是如此，一桌子菜中，至少要有兩三個大菜。
所謂的大菜并不完全等同于貴菜。我有次就吃了這樣的虧，一上來點了一份貴死人不償命的鵝肝刺身，然而該餐館刺身的擺盤水平實在捉急，完全沒有震撼感。失敗。
要點，就點能給人帶來震撼感的菜。刺身可以點，但一定要確認(rèn)它家的刺身擺盤是夠豪氣的。最好是那種裝飾成盆景狀，還要干冰繚繞，讓人一上來就“哇”一聲。海鮮也是萬年梗。
要想中規(guī)中矩，就遵循一些老傳統(tǒng)，例如廣東就是有雞有魚。雞要整雞，白切雞、豉油雞這種，擺盤就看得出整個雞的胴體。魚也要整魚，一條蒸魚的效果，好過一大盆子酸菜魚。
5、知心體己人，從一頓飯開始
按自己喜好點菜=自私
有次刷微博，一個妹子的無辜的訴苦引發(fā)眾怒。大意是自己點菜要求每道菜都不放蔥，結(jié)果同桌人明確表達不滿。不少網(wǎng)友公開討伐：個別菜要求不放蔥還好，全部菜不放蔥？要是我直接不吃了。這，就是只站在自己立場出發(fā)點菜的例子。
《紅樓夢》里，才情當(dāng)屬林黛玉，做人卻要學(xué)薛寶釵。
寶釵在賈府過生日，被問喜歡看什么節(jié)目、愛吃什么菜，她知道賈母喜歡看熱鬧戲文、愛吃甜爛之物，便照著這個說，馬屁拍得不著痕跡，真是高手。
雖說我們都不要當(dāng)心機狗，但是有時只消在細(xì)節(jié)處替他人著想，就可以輕松潤滑關(guān)系，何樂而不為？
情商高的一點，在于同理心。若是熟悉的人，喜好一般都會清楚。若不太熟悉，也能從對方籍貫性格等方面揣摩出一二。再不濟，也要打大眾化的安全牌。豬腦、鴨血、牛蛙、蠶蛹這些，并不是人人都能接受，除非大家真是氣味相投的好友，要不然自己覺得再好吃都不要點。
點菜前最基本的禮節(jié)，是問對方有何忌口、有何偏好，并且在點拿不準(zhǔn)的菜之前，征求一下大家同意。午休君就真經(jīng)歷過，例湯上來之后，桌上一半人仿佛發(fā)現(xiàn)了彩蛋一般喊“啊，海馬！”，然后另一半人故作鎮(zhèn)定地默默放下調(diào)羹。這真是驚喜、驚嚇參半的一頓飯啊……
對了，如果實在拿不定主意，就點餐牌上的推薦菜肴。賣得好的菜自然有其道理，如果推薦的菜都做不好，那這家餐館的水平也就擺在那里了。
回到放蔥那個例子。建議在點菜時盡量不要為自己用否定句式，例如“不要放蔥”就比“少放點蔥”聽起來更刺耳，對方探明原委后也會主動提出干脆免蔥。而最高明的方法，則是默默點幾道一看就不可能有蔥的菜，只吃這幾樣就好。少吃幾道菜又不會死。
6、吃貨的智慧，在于組合搭配
不懂搭配=管理力差、品位低
點菜最為高超的技巧，就體現(xiàn)在能讓一桌飯橫看成嶺側(cè)成峰，遠(yuǎn)近高低各不同。
食材要錯落。豬、牛、羊、雞、鴨、魚、蝦此類，各一道菜就好。素菜也是如此。（除了如羊肉宴這種主題式宴請。）前不久吃了一次湖北菜，結(jié)果一桌子十個菜，有三個的主材是藕。還有一個菜，是藕他兒子——藕尖。簡直懷疑是在諷刺我們“吃藕丑”。
類型也要錯落。煲湯、上湯之類都是一個就行了，小炒可以有若干個，煲類頂多兩個。有一次，有人鬼使神差地點了一桌“煲”。面前全是黑乎乎的砂鍋裝著湯湯水水，不帶一絲喘氣，黑云壓城城欲摧，也是很搞笑。
必須要有綠葉菜。
甜點是錦上添花，可以有，顯得余韻生動。
總之，點菜的時候要有畫面感，要想象得出你點的菜上桌以后的畫面是什么樣子的。配色是不是太單調(diào)，擺盤是不是太單一，都要考量。
7、最后，把主動權(quán)交回對方
不知征詢=剛愎自用
每個人雖然都不喜歡擔(dān)責(zé)，但都喜歡對事物有一點掌控力，很高興自己成為最后拍板那一個。
因此，在點主食和酒水飲料環(huán)節(jié)，你可以把這個主動權(quán)交到對方手上，詢問一聲：“要什么主食？要什么酒水飲料？”（注意這個句式是要什么，不是要不要）
如果對方確實不要，會直接回答“不必”“吃菜喝茶就好”，如果心中早有想法，此時也會提出。
最后，還可以留出一兩個菜的彈性空間，問一聲：“你們要不要再看一下？”哪怕對方回答不要，問也比不問好。
午休君在這方面經(jīng)歷過的反面教材，就是我老公。一次去一家心儀已久的餐館，想吃什么菜我早已通過大眾點評看好了。誰知，只是落座上廁所的功夫，他就迅疾地把菜點好了，不給我留任何余地。每一樣，都是我想吃的反義詞。當(dāng)下就被氣哭了，簡直想離婚。天啊，現(xiàn)在想到還是氣。吃貨的心情你們懂不？（扯遠(yuǎn)了，這就回來…）
是的，關(guān)于點菜，沒有什么大道理，沒有什么逼格參數(shù)。不論是皇家海鮮大酒樓，還是單位門口小蒼蠅館子，都是這個模式。
就像前不久我?guī)б蝗喝巳ズ仍绮瑁降瓱o奇的蝦餃燒麥叉燒包，都被我點出節(jié)奏感，被贊“會點菜”。
（秘訣：招牌蝦餃之類的安全牌全點上，加幾樣常規(guī)產(chǎn)品的變種如紅米做的腸粉、加了雪蛤的蛋撻打造高端感，再加兩三樣壽司卷、焦糖蛋等非常規(guī)產(chǎn)品營造跳脫感，最后把餐牌傳給大家象征性補充一輪。）
真的不是什么厚黑學(xué)耍心機，因為最后你會發(fā)現(xiàn)，自己簡簡單單的一個行為，就能讓一桌子的人吃得香聊得歡，是很有成就感的一件事。
而你，也將享受到大家對你的喜歡，作為回報。
熱門專題：